Wein-Glossar

Wein hat viele eigene Wörter. Hier findest du die wichtigsten — kurz und ohne Fachchinesisch erklärt.

• AbgangVerkostungDer Abgang ist das, was nach dem Schlucken bleibt: wie lange und wie schön der Geschmack nachklingt.Ganzer Eintrag →
• AlbariñoTraubensortenDie weisse Königin Galiciens, zuhause in den Rías Baixas — in Portugal heisst sie Alvarinho und ist die Seele der besten Vinho Verde.Ganzer Eintrag →
• Alkoholgehalt (% vol)Etikette & Recht% vol gibt an, wie viel reiner Alkohol im Wein steckt — meist zwischen 11 und 15 Prozent.Ganzer Eintrag →
• AOC SchweizEtikette & RechtAuch die Schweiz kennt geschützte Herkunft: Die AOC regelt je Kanton Gebiet, Sorten und Erträge — vom Genfersee bis zur Bündner Herrschaft.Ganzer Eintrag →
• AppassimentoKeller & AusbauBeim Appassimento trocknen die Trauben nach der Ernte wochen- bis monatelang — traditionell auf Gestellen im Luftzug.Ganzer Eintrag →
• AppellationEtikette & RechtEine Appellation ist eine geschützte Herkunft mit klaren Regeln: erlaubte Traubensorten, Erträge, Gebiet.Ganzer Eintrag →
• AssemblageKeller & AusbauDie Assemblage ist das gezielte Zusammenfügen verschiedener Grundweine zu einem fertigen Wein — das Handwerk hinter grossen Cuvées und Champagnern.Ganzer Eintrag →
• ÄtnaWeinregionenWeinbau am aktiven Vulkan: An den Hängen des Ätna wachsen Nerello Mascalese und Carricante auf schwarzer Lava, teils an über hundertjährigen, wurzelechten Stöcken.Ganzer Eintrag →
• Aufgespritete Weine (Port & Sherry)Keller & AusbauAufgespritete Weine bekommen während oder nach der Gärung Weinbrand zugesetzt — das stoppt die Gärung und hebt den Alkohol.Ganzer Eintrag →
• AusleseRebberg & TraubeAuslese ist das deutsche Prädikat über der Spätlese: vollreife, ausgelesene Trauben, oft mit einem Anteil Edelfäule.Ganzer Eintrag →
• Autochthone SortenRebberg & TraubeAutochthone Sorten sind Trauben, die seit jeher in ihrer Region zuhause sind — Completer in Graubünden, Petite Arvine im Wallis, Nerello auf dem Ätna.Ganzer Eintrag →
• BalanceVerkostungBalance heisst: Frucht, Säure, Süsse, Alkohol und Gerbstoff halten sich die Waage — nichts drängt sich vor.Ganzer Eintrag →
• BarberaTraubensortenDas rote Arbeitspferd des Piemonts — und dort der Liebling für jeden Tag.Ganzer Eintrag →
• Barossa ValleyWeinregionenAustraliens berühmtestes Weintal, nordöstlich von Adelaide — und die Welthauptstadt des Shiraz: dicht, dunkel, mit Schokolade und süssem Gewürz.Ganzer Eintrag →
• BarriqueKeller & AusbauEin Barrique ist ein kleines Eichenfass mit 225 Litern Inhalt.Ganzer Eintrag →
• BâtonnageKeller & AusbauBâtonnage ist das Aufrühren der Hefe im Fass — klassisch mit dem Stab.Ganzer Eintrag →
• Bio & biodynamischRebberg & TraubeBio heisst: keine synthetischen Spritz- und Düngemittel im Rebberg, kontrolliert und zertifiziert.Ganzer Eintrag →
• Bio-LabelsEtikette & RechtBio ist geschützt und kontrolliert — aber Label ist nicht gleich Label: Das EU-Blatt und die Schweizer Knospe stehen für biologischen Anbau, Demeter zusätzlich für biodynamische Arbeit.Ganzer Eintrag →
• BlaufränkischTraubensortenÖsterreichs grosse ernsthafte Rote, zuhause im Burgenland — in Württemberg Lemberger, in Ungarn Kékfrankos genannt.Ganzer Eintrag →
• BlindverkostungVerkostungBei der Blindverkostung bleibt die Flasche verhüllt: Bewertet wird, was im Glas ist — nicht die Etikette, nicht der Preis, nicht der Name.Ganzer Eintrag →
• BordeauxWeinregionenBordeaux ist die Heimat der grossen Assemblage: links der Gironde regiert Cabernet Sauvignon, rechts der Merlot — fast immer im Team.Ganzer Eintrag →
• Botrytis (Edelfäule)Rebberg & TraubeBotrytis ist ein Pilz mit zwei Gesichtern: Als Edelfäule trocknet er reife, gesunde Beeren ein und konzentriert Zucker und Aromen — die Grundlage grosser Süssweine wie Sauternes oder Beerenauslesen.Ganzer Eintrag →
• BouquetVerkostungDas Bouquet ist der Duft eines Weins.Ganzer Eintrag →
• BrettanomycesVerkostungBrettanomyces — kurz Brett — ist eine wilde Hefe, die nach Pferdesattel, Rauch und Gewürznelke riechen kann.Ganzer Eintrag →
• BrutEtikette & RechtBrut bezeichnet die Süssestufe von Schaumwein: unter 12 Gramm Zucker pro Liter.Ganzer Eintrag →
• Bündner HerrschaftWeinregionenDie Bündner Herrschaft — Fläsch, Maienfeld, Jenins, Malans — ist die Pinot-Noir-Hochburg der Schweiz: Kalkboden, warmer Föhn, Handarbeit auf kleinstem Raum.Ganzer Eintrag →
• BurgundWeinregionenDas Burgund ist die Region der Reinheit: Pinot Noir für Rot, Chardonnay für Weiss — und dann entscheidet nur noch der Ort.Ganzer Eintrag →
• Cabernet SauvignonTraubensortenDie meistangebaute rote Sorte der Welt — entstanden aus einer natürlichen Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc.Ganzer Eintrag →
• CarménèreTraubensortenDie Sorte mit der Verwechslungsgeschichte: In Chile jahrzehntelang für Merlot gehalten — erst 1994 zeigte die Rebenkunde, dass in den Merlot-Rebbergen die alte Bordeaux-Sorte Carménère stand.Ganzer Eintrag →
• ChambrierenService & GenussChambrieren heisst, einen zu kühlen Rotwein sanft auf Trinktemperatur kommen zu lassen.Ganzer Eintrag →
• ChampagneWeinregionenChampagner darf nur heissen, was aus der Champagne kommt — Flaschengärung inklusive.Ganzer Eintrag →
• ChaptalisierungKeller & AusbauChaptalisieren heisst, dem Most vor der Gärung Zucker zuzugeben — nicht für Süsse, sondern für mehr Alkohol in schwachen Jahren.Ganzer Eintrag →
• ChardonnayTraubensortenDer Chardonnay — in der Steiermark Morillon genannt — ist die wandelbarste weisse Sorte der Welt: knochentrocken-mineralisch aus dem Chablis, cremig aus dem Barrique, prickelnd als Blanc de Blancs im Champagner.Ganzer Eintrag →
• ChasselasTraubensortenDer Chasselas — in Deutschland Gutedel genannt — ist die weisse Leitsorte der Schweiz; im Wallis heisst er Fendant.Ganzer Eintrag →
• Château & DomaineEtikette & RechtChâteau (Bordeaux) und Domaine (Burgund) bezeichnen ein Weingut, das eigene Reben bewirtschaftet.Ganzer Eintrag →
• Chenin BlancTraubensortenDie Verwandlungskünstlerin der Loire — in Südafrika, ihrer zweiten Heimat, Steen genannt.Ganzer Eintrag →
• Classico & SuperioreEtikette & RechtZwei italienische Etiketten-Zusätze: Classico bezeichnet das historische Kerngebiet einer Zone — Chianti Classico, Valpolicella Classico.Ganzer Eintrag →
• CornalinTraubensortenAlte Walliser Rotweinsorte, früher schlicht «Rouge du Pays» genannt.Ganzer Eintrag →
• CorvinaTraubensortenDie Corvina ist das Herz des Valpolicella: Sauerkirsche, feine Kräuter, lebendige Säure.Ganzer Eintrag →
• CuvéeKeller & AusbauBei uns meint Cuvée meist einen Wein aus mehreren Traubensorten oder Lagen.Ganzer Eintrag →
• DégorgementKeller & AusbauDas Degorgieren macht den Schaumwein blank: Der Flaschenhals wird vereist, der Kronkorken geöffnet — und der Druck stösst den gefrorenen Hefepfropf hinaus.Ganzer Eintrag →
• DegustationsnotizVerkostungEine Degustationsnotiz hält fest, was im Glas war: Aussehen, Duft, Geschmack, Abgang — und das Datum.Ganzer Eintrag →
• DekantierenService & GenussDekantieren heisst, einen gereiften Wein vorsichtig in eine Karaffe umzugiessen, damit der Bodensatz — das Depot — in der Flasche bleibt.Ganzer Eintrag →
• DekantierkorbService & GenussDer Dekantierkorb hält die Flasche fast liegend — so, wie sie im Keller lag.Ganzer Eintrag →
• DélestageKeller & AusbauEine gründliche Form der Maischearbeit bei Rotwein, englisch «rack and return»: Der gärende Most wird komplett vom Tresterhut abgezogen, der Hut darf sich setzen — dann wird der Most zurückgepumpt und durchtränkt ihn ganz.Ganzer Eintrag →
• DepotService & GenussDas Depot ist der natürliche Bodensatz gereifter Weine — ausgefällte Farb- und Gerbstoffe.Ganzer Eintrag →
• DeutschschweizWeinregionenWein wächst in fast allen Deutschschweizer Kantonen: von Schaffhausen über den Aargau bis zur Bündner Herrschaft.Ganzer Eintrag →
• DosageKeller & AusbauDie Dosage ist der kleine Zucker-Zusatz, den Schaumwein nach dem Degorgieren erhält — die letzte Stilentscheidung des Hauses.Ganzer Eintrag →
• DouroWeinregionenPortugals wilder Norden: Terrassen aus Schiefer über einem gewundenen Fluss, UNESCO-Welterbe — und die Heimat des Portweins.Ganzer Eintrag →
• EinzellageRebberg & TraubeEine Einzellage ist ein einzelner, benannter Weinberg mit eigenem Charakter — das Gegenteil eines Verschnitts aus vielen Parzellen.Ganzer Eintrag →
• EisweinRebberg & TraubeFür Eiswein bleiben gesunde Trauben bis zum Frost am Stock und werden gefroren gepresst — in Deutschland und Österreich bei mindestens minus 7 Grad.Ganzer Eintrag →
• ÉlevageKeller & AusbauWörtlich «Erziehung»: alles, was zwischen Gärung und Abfüllung mit dem Wein geschieht — im Stahltank, Holzfass oder Beton, auf der Hefe oder ohne, sechs Monate oder drei Jahre.Ganzer Eintrag →
• ElsassWeinregionenFrankreichs aromatische Ecke am Rhein, geschützt von den Vogesen: sonnig und trocken.Ganzer Eintrag →
• Fassgrössen (Tonneau, Fuder & Co.)Keller & AusbauNicht jedes Holzfass ist ein Barrique: Das Tonneau fasst 500 Liter, das Halbstück am Rhein 600, das Fuder an der Mosel 1000, das Stückfass 1200.Ganzer Eintrag →
• FirneVerkostungFirne ist der Reife-Ton gealterter Weine: Nuss, Dörrfrucht, ein Hauch Sherry — besonders bei gereiften Weissen.Ganzer Eintrag →
• FlaschengrössenService & GenussDie Normalflasche fasst 75 cl, die Magnum das Doppelte.Ganzer Eintrag →
• FoodpairingService & GenussBeim Foodpairing sollen Wein und Essen einander besser machen.Ganzer Eintrag →
• Frucht oder Süsse?VerkostungFruchtig und süss werden ständig verwechselt: Frucht ist ein Duft-Eindruck (Aprikose, Beeren) — Süsse ist messbarer Zucker am Gaumen.Ganzer Eintrag →
• GamayTraubensortenDie Sorte des Beaujolais — und die Nummer zwei unter den roten Sorten der Schweiz.Ganzer Eintrag →
• GewürztraminerTraubensortenDie parfümierteste aller Sorten: Rosen, Litschi, Gewürze — man erkennt sie mit geschlossenen Augen.Ganzer Eintrag →
• Gran SelezioneEtikette & RechtGran Selezione ist die oberste Stufe des Chianti Classico — seit 2014, über der Riserva: nur eigene Trauben, längere Reife, strengere Prüfung.Ganzer Eintrag →
• Grand CruEtikette & RechtGrand Cru steht für die höchste Einstufung — aber jede Region regelt sie anders: Im Burgund sind es einzelne Lagen, im Bordeaux eingestufte Güter, im Elsass definierte Lagen, in der Champagne ganze Dörfer.Ganzer Eintrag →
• GrenacheTraubensortenDrei Namen, eine Sorte: Grenache in Frankreich, Garnacha in ihrer spanischen Heimat, Cannonau auf Sardinien.Ganzer Eintrag →
• Grüner VeltlinerTraubensortenÖsterreichs Leitsorte — nirgends so zuhause wie in Wachau, Kamptal und Weinviertel.Ganzer Eintrag →
• HandleseRebberg & TraubeBei der Handlese wird Traube für Traube geschnitten und sortiert — schonend und selektiv, aber teuer.Ganzer Eintrag →
• HermitageWeinregionenDer berühmteste Hügel der nördlichen Rhone: ein einziger Granithang über Tain-l'Hermitage, seit Jahrhunderten der Massstab für puren Syrah — dicht, dunkel, für Jahrzehnte gebaut.Ganzer Eintrag →
• IGT & Vin de PaysEtikette & RechtDie Landwein-Stufe: In Italien heisst sie IGT, in Frankreich Vin de Pays (heute meist IGP).Ganzer Eintrag →
• InzoliaTraubensortenSiziliens alte Weisse, auch Insolia geschrieben — an der toskanischen Küste heisst sie Ansonica.Ganzer Eintrag →
• JahrgangRebberg & TraubeDer Jahrgang ist das Erntejahr der Trauben.Ganzer Eintrag →
• JerezWeinregionenDie Heimat des Sherrys in Andalusien — offiziell Jerez-Xérès-Sherry, dreisprachig schon im Namen.Ganzer Eintrag →
• JumillaWeinregionenYeclas grosse Schwester im Hinterland von Murcia — und Spaniens bekannteste Monastrell-Region: sonnenverwöhnte Buschreben, viele davon wurzelecht auf Sandböden, die der Reblaus nie behagten.Ganzer Eintrag →
• KaltmazerationKeller & AusbauBei der Kaltmazeration liegt die Maische vor der Gärung einige Tage kühl — Farbe und Frucht lösen sich, ohne dass Alkohol mitspielt.Ganzer Eintrag →
• KamptalWeinregionenDas Tal des Kamp in Niederösterreich, mit Langenlois als grösster Weinstadt des Landes.Ganzer Eintrag →
• KaraffierenService & GenussBeim Karaffieren gibst du einem jungen, noch verschlossenen Wein bewusst viel Luft: grosszügig in die Karaffe giessen, ruhig schwenken.Ganzer Eintrag →
• KellerklimaService & GenussDas ideale Kellerklima: kühl und konstant, dunkel, ruhig und leicht feucht — rund 60 bis 75 Prozent Luftfeuchte, damit Naturkorken elastisch bleiben.Ganzer Eintrag →
• KirchenfensterVerkostungDie Schlieren, die nach dem Schwenken innen am Glas herunterlaufen.Ganzer Eintrag →
• Klon & MassalselektionRebberg & TraubeEin Klon ist die Vermehrung eines einzelnen, ausgewählten Rebstocks — präzis und einheitlich.Ganzer Eintrag →
• KorkgeldService & GenussKorkgeld zahlst du im Restaurant, wenn du deine eigene Flasche mitbringst: eine Gebühr für Service, Gläser und die entgangene Weinmarge.Ganzer Eintrag →
• KorkschmeckerVerkostungEin Korkschmecker (Fachwort: TCA) riecht nach nassem Karton oder muffigem Keller und legt sich über die Frucht.Ganzer Eintrag →
• KörperVerkostungDer Körper beschreibt, wie «schwer» sich ein Wein im Mund anfühlt — von leicht wie Magermilch bis üppig wie Rahm.Ganzer Eintrag →
• LagerungService & GenussWein mag es dunkel, ruhig und kühl — ideal sind konstante 10–14 °C.Ganzer Eintrag →
• LanguedocWeinregionenFrankreichs grösstes Anbaugebiet, am Mittelmeer zwischen Rhone und Pyrenäen.Ganzer Eintrag →
• LesezeitpunktRebberg & TraubeDer Lesezeitpunkt ist eine der wichtigsten Entscheidungen des Jahres: Früh gelesen bleiben mehr Säure und Frische, spät gelesen kommen Reife, Fülle und Alkohol.Ganzer Eintrag →
• LoireWeinregionenFrankreichs längster Weinfluss und ein Reich der Vielfalt: Sancerre und Pouilly-Fumé aus Sauvignon Blanc, Vouvray aus Chenin Blanc, Chinon aus Cabernet Franc, dazu Muscadet zur Auster und feine Crémants.Ganzer Eintrag →
• MaischegärungKeller & AusbauBei der Maischegärung gärt der Saft zusammen mit Schalen und Kernen — so kommen Farbe und Gerbstoff in den Rotwein.Ganzer Eintrag →
• MalbecTraubensortenIn Frankreich fast vergessen, in Argentinien zum Star geworden: Malbec — in seiner alten Heimat Cahors auch Côt genannt — fand in Mendozas Höhenlagen sein Paradies.Ganzer Eintrag →
• Malolaktische Gärung (BSA)Keller & AusbauBei der malolaktischen Gärung — kurz BSA, biologischer Säureabbau — wandeln Bakterien die spitze Apfelsäure in mildere Milchsäure um.Ganzer Eintrag →
• MarlboroughWeinregionenDie Region, die Neuseeland auf die Weinkarte brachte: Sauvignon Blanc mit Stachelbeere, Passionsfrucht und knackiger Frische — ein Stil, der in den 1980ern die Weinwelt aufweckte.Ganzer Eintrag →
• MerlotTraubensortenDer Merlot ist die weiche Seele des Bordeaux — pflaumig, rund, zugänglich.Ganzer Eintrag →
• MineralischVerkostungMineralisch beschreibt Eindrücke wie nasser Stein, Feuerstein, Kreide oder Salz — oft bei Weissweinen von kargen Böden.Ganzer Eintrag →
• Mis en bouteilleEtikette & Recht«Mis en bouteille au château/domaine» heisst: auf dem Gut abgefüllt — Trauben, Ausbau und Füllung aus einer Hand.Ganzer Eintrag →
• MonastrellTraubensortenMonastrell, Mourvèdre, Mataro — dreimal dieselbe Traube: spanisch in Jumilla und Alicante, französisch als Star von Bandol, englischsprachig in Australien und Kalifornien.Ganzer Eintrag →
• MoselWeinregionenEuropas steilste Weinlagen über einem sich windenden Fluss — und Riesling in Perfektion: federleicht, wenig Alkohol, viel Frucht und eine feine Süsse, getragen von rassiger Säure.Ganzer Eintrag →
• Müller-ThurgauTraubensortenDer Müller-Thurgau — in der Schweiz Riesling-Silvaner, in Luxemburg Rivaner genannt — wurde 1882 vom Thurgauer Hermann Müller gezüchtet: die erfolgreichste Neuzüchtung der Weingeschichte.Ganzer Eintrag →
• Napa ValleyWeinregionenKaliforniens berühmtestes Weintal: überraschend klein, aber mit Weltruf seit dem «Judgment of Paris» 1976, als Napa-Weine in der Blindverkostung vor französischen Grössen landeten.Ganzer Eintrag →
• Naturkork & DIAMService & GenussNaturkork ist ein gewachsenes Stück Rinde — atmungsaktiv, aber mit Korkschmecker-Risiko.Ganzer Eintrag →
• NebbioloTraubensortenDie grosse Sorte des Piemonts, in Norditalien auch Spanna und im Veltlin Chiavennasca genannt.Ganzer Eintrag →
• NégociantEtikette & RechtEin Négociant kauft Trauben, Most oder fertige Weine zu, baut sie aus und verkauft sie unter eigenem Namen — im Unterschied zum Gut, das nur eigene Trauben verarbeitet.Ganzer Eintrag →
• NVEtikette & RechtNV steht für «non-vintage» — ohne Jahrgang.Ganzer Eintrag →
• OechsleRebberg & TraubeGrad Oechsle misst das Mostgewicht — also wie viel Zucker im Traubensaft steckt.Ganzer Eintrag →
• Offene FlascheService & GenussWie lange hält offener Wein?Ganzer Eintrag →
• Orange Wine & NaturweinKeller & AusbauOrange Wine ist Weisswein, der wie Rotwein gemacht wird: Die Schalen gären mit und geben Farbe, Gerbstoff und Würze.Ganzer Eintrag →
• OxidationVerkostungOxidation entsteht, wenn Wein zu viel Sauerstoff bekommt: Er wirkt müde, riecht sherryartig, die Farbe geht ins Bräunliche.Ganzer Eintrag →
• PerlageVerkostungDie Perlage ist das Bild der Bläschen im Glas: wie fein sie sind und wie beständig sie aufsteigen.Ganzer Eintrag →
• Petite ArvineTraubensortenDie grosse alte Weisse des Wallis — fast nirgendwo sonst zu finden.Ganzer Eintrag →
• PiemontWeinregionenItaliens Nordwesten zu Füssen der Alpen: Heimat von Barolo und Barbaresco aus der Nebbiolo-Traube.Ganzer Eintrag →
• PigeageKeller & AusbauDas Unterstossen des Tresterhuts bei der Rotweingärung: Der aufschwimmende Hut aus Schalen wird regelmässig in den Most gedrückt — früher mit den Füssen, heute meist mit Stössel oder Pneumatik.Ganzer Eintrag →
• Pinot Gris / Pinot GrigioTraubensortenEine Traube, zwei Charaktere: Als Pinot Grigio aus Norditalien leicht, frisch und unkompliziert — als Pinot Gris aus dem Elsass kraftvoll, würzig, mit Schmelz.Ganzer Eintrag →
• Pinot NoirTraubensortenDer Pinot Noir — Blauburgunder, in Deutschland Spätburgunder — ist die wichtigste rote Sorte der Schweiz und die grosse Diva des Burgunds.Ganzer Eintrag →
• Piwi-SortenRebberg & TraubePiwi steht für pilzwiderstandsfähig: neue Traubensorten, die mit deutlich weniger Pflanzenschutz auskommen — gut für Boden, Umwelt und Bio-Anbau.Ganzer Eintrag →
• Premier CruEtikette & RechtPremier Cru bedeutet je nach Region etwas anderes: Im Burgund ist es die zweithöchste Lagenstufe unter Grand Cru — im Médoc dagegen die oberste Stufe der Güter-Klassierung von 1855.Ganzer Eintrag →
• Primär-, Sekundär- & TertiäraromenVerkostungWeinaromen haben drei Quellen: Primäraromen aus der Traube (Frucht, Blüten), Sekundäraromen aus dem Keller (Hefe, Butter, Holz) und Tertiäraromen aus der Reife (Leder, Tabak, Trockenfrüchte).Ganzer Eintrag →
• PrioratWeinregionenKataloniens dunkles Kraftpaket, auf Spanisch auch Priorato: alte Garnacha- und Cariñena-Reben auf «Llicorella», dem schwarzen Schieferboden, der die Weine nach warmem Stein schmecken lässt.Ganzer Eintrag →
• QbA & PrädikatsweinEtikette & RechtDas deutsche System kurz erklärt: QbA ist Qualitätswein aus einem bestimmten Anbaugebiet — solide Basis, Anreicherung erlaubt.Ganzer Eintrag →
• RebsorteRebberg & TraubeDie Rebsorte ist die Traubenart, aus der ein Wein entsteht — Pinot Noir, Chasselas, Merlot.Ganzer Eintrag →
• Reduktion (Böckser)VerkostungReduktion ist das Gegenteil der Oxidation: zu wenig Sauerstoff.Ganzer Eintrag →
• ReinzuchthefeKeller & AusbauReinzuchthefen sind ausgewählte, vermehrte Hefestämme: Sie vergären zuverlässig, sauber und planbar — das Rückgrat der modernen Kellerarbeit.Ganzer Eintrag →
• RemontageKeller & AusbauDas Überpumpen bei der Rotweingärung: Most wird unten aus dem Tank gezogen und oben über den Tresterhut verteilt — mehrmals täglich.Ganzer Eintrag →
• RemuageKeller & AusbauDas Rütteln bei der Flaschengärung: Nach der Reife wird jede Flasche über Wochen schrittweise gedreht und steiler gestellt, bis die abgestorbene Hefe im Flaschenhals sitzt.Ganzer Eintrag →
• RestzuckerKeller & AusbauRestzucker ist der Zucker, der nach der Gärung im Wein bleibt — gemessen in Gramm pro Liter.Ganzer Eintrag →
• RhonetalWeinregionenZwei Welten an einem Fluss: Im Norden reiner Syrah an steilen Hängen (Côte-Rôtie, Hermitage) und Viognier in Condrieu.Ganzer Eintrag →
• Ribera del DueroWeinregionenKastiliens Hochebene am Duero, rund 800 Meter über Meer: heisse Tage, kalte Nächte — und Tempranillo, hier Tinto Fino genannt, in seiner kraftvollsten Form.Ganzer Eintrag →
• RieslingTraubensortenDer Riesling ist der grosse Weisse Deutschlands — Mosel, Rheingau, dazu das Elsass.Ganzer Eintrag →
• RiojaWeinregionenSpaniens berühmteste Weinregion am Ebro, gebaut auf Tempranillo, ergänzt mit Garnacha, Graciano und Mazuelo.Ganzer Eintrag →
• Riserva & ReservaEtikette & RechtRiserva (Italien) und Reserva (Spanien) sind gesetzlich geregelt: Der Wein muss länger reifen als die Basisversion.Ganzer Eintrag →
• SaignéeKeller & AusbauWörtlich «Aderlass»: Nach kurzer Maischezeit wird ein Teil des hellrosa Safts aus dem Rotweintank abgezogen und getrennt zu Rosé vergoren.Ganzer Eintrag →
• SangioveseTraubensortenItaliens meistangebaute rote Sorte und das Herz des Chianti.Ganzer Eintrag →
• SäureVerkostungDie Säure ist das Frische-Gerüst des Weins: Sie macht ihn lebendig, hält ihn im Gleichgewicht und hilft beim Reifen.Ganzer Eintrag →
• Sauvignon BlancTraubensortenWeisse Sorte mit unverkennbarem Duft: Stachelbeere, Cassisblatt, frisch geschnittenes Gras.Ganzer Eintrag →
• SchönungKeller & AusbauDie Schönung klärt den Wein vor der Füllung: Ein Hilfsmittel bindet Trübstoffe und Bitteres und setzt sich mit ihnen ab — klassisch Eiweiss oder Bentonit-Erde.Ganzer Eintrag →
• SchraubverschlussService & GenussDer Schraubverschluss ist dicht, praktisch und kennt keinen Korkschmecker.Ganzer Eintrag →
• SilvanerTraubensortenDer stille Klassiker: erdig, ruhig, mit feiner Kräuternote — der beste Freund des Spargels.Ganzer Eintrag →
• SoleraKeller & AusbauSolera ist das Reifesystem des Sherrys: übereinander gestapelte Fassreihen — abgefüllt wird aus der untersten, nachgefüllt von oben mit jüngerem Wein.Ganzer Eintrag →
• SommelierService & GenussEin Sommelier ist der Profi für Wein am Gast: auswählen, lagern, empfehlen, servieren — und zuhören, was jemand mag.Ganzer Eintrag →
• SpätleseRebberg & TraubeSpätlese ist ein deutsches Prädikat: Die Trauben werden später und damit reifer gelesen.Ganzer Eintrag →
• SpontangärungKeller & AusbauBei der Spontangärung starten die wilden Hefen aus Rebberg und Keller die Gärung — statt zugesetzter Reinzuchthefe.Ganzer Eintrag →
• Stahltank, Beton & AmphoreKeller & AusbauDas Gefäss prägt den Stil: Stahl bewahrt Frucht und Frische und gibt nichts ab.Ganzer Eintrag →
• StellenboschWeinregionenSüdafrikas Weinhauptstadt, eine halbe Stunde von Kapstadt: Eichenalleen, kapholländische Giebel und Berge, die bis an die Rebberge reichen.Ganzer Eintrag →
• SüdtirolWeinregionenItaliens alpiner Norden, zweisprachig und präzis: Weissweine von Genossenschaften, die zur Weltspitze zählen — Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon.Ganzer Eintrag →
• SulfiteEtikette & RechtSchwefel schützt Wein vor Oxidation und ist seit Jahrhunderten im Einsatz.Ganzer Eintrag →
• Sur lieKeller & AusbauSur lie heisst «auf der Hefe»: Der Wein bleibt nach der Gärung länger auf den abgesetzten Hefezellen liegen.Ganzer Eintrag →
• SyrahTraubensortenSyrah und Shiraz sind dieselbe Sorte — in Frankreich Syrah, in Australien Shiraz.Ganzer Eintrag →
• TanninVerkostungTannine sind Gerbstoffe aus Traubenschalen, Kernen und dem Holzfass.Ganzer Eintrag →
• TempranilloTraubensortenSpaniens grosse Rote — eine Sorte mit vielen Pässen: Tinto Fino und Tinta del País in Ribera del Duero, Cencibel in La Mancha, Ull de Llebre in Katalonien, in Portugal Tinta Roriz oder Aragonez.Ganzer Eintrag →
• TerroirRebberg & TraubeTerroir ist das Zusammenspiel von Boden, Klima und Lage eines Weinbergs — plus die Handschrift der Menschen dort.Ganzer Eintrag →
• TessinWeinregionenDas Tessin ist Merlot-Land: Seit über hundert Jahren prägt die Bordeaux-Sorte die Sonnenstube der Schweiz — vom leichten Trattoria-Roten bis zu Riservas, die international bestehen.Ganzer Eintrag →
• ToskanaWeinregionenSanfte Hügel, Zypressen — und Sangiovese, wohin das Auge reicht: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano.Ganzer Eintrag →
• Touriga NacionalTraubensortenPortugals grosse rote Sorte: das Rückgrat des Portweins — und heute auch grosser trockener Rotweine aus Douro und Dão.Ganzer Eintrag →
• TrinkfensterService & GenussDas Trinkfenster ist die Zeit, in der ein Wein am meisten Freude macht — nicht mehr zu jung, noch nicht zu alt.Ganzer Eintrag →
• TrinktemperaturService & GenussGrobe Regel: Schaumwein 6–8 °C, Weisswein 8–12 °C, leichte Rote 14–16 °C, kräftige Rote 16–18 °C.Ganzer Eintrag →
• TrockenVerkostungTrocken ist messbar: Der Zucker aus der Traube wurde fast vollständig vergoren — erlaubt sind bis etwa 4 Gramm Restzucker pro Liter, bei viel Säure bis 9.Ganzer Eintrag →
• Ugni BlancTraubensortenFrankreichs meistangebaute weisse Traube — und kaum jemand kennt sie, weil sie selten im Weinglas landet, sondern im Brennkessel: Ugni Blanc ist die Hauptsorte für Cognac und Armagnac.Ganzer Eintrag →
• UnfiltriertKeller & AusbauUnfiltriert heisst: Der Wein kommt ohne feine Filtration in die Flasche — mit mehr von allem, was Textur gibt.Ganzer Eintrag →
• ValpolicellaWeinregionenDas Valpolicella liegt in den Hügeln nördlich von Verona und baut auf Corvina & Co.Ganzer Eintrag →
• Vertikale & HorizontaleVerkostungEine Vertikale verkostet denselben Wein über mehrere Jahrgänge — man sieht das Gut durch die Zeit.Ganzer Eintrag →
• Vieilles VignesRebberg & TraubeVieilles Vignes heisst alte Reben — und alte Stöcke tragen weniger, aber konzentriertere Trauben mit tiefen Wurzeln.Ganzer Eintrag →
• VillagesEtikette & RechtVillages markiert im Burgund und im Rhonetal die Stufe über der Regional-Appellation: Wein aus enger begrenzten, besseren Gemeindelagen.Ganzer Eintrag →
• ViognierTraubensortenDie Duft-Diva unter den Weissen: Aprikose, Blüten, viel Schmelz, wenig Säure.Ganzer Eintrag →
• WaadtWeinregionenDie Waadt ist die zweitgrösste Weinregion der Schweiz — und das grosse Chasselas-Land: La Côte, Lavaux, Chablais.Ganzer Eintrag →
• WachauWeinregionenÖsterreichs Bilderbuch-Tal an der Donau, UNESCO-Welterbe: Grüner Veltliner und Riesling von steilen Steinterrassen.Ganzer Eintrag →
• WallisWeinregionenDas Wallis ist die grösste Weinregion der Schweiz: Bergweinbau auf Terrassen, viel Sonne, wenig Regen, bis über 1000 Meter hinauf.Ganzer Eintrag →
• WeinglasService & GenussDas Glas ist das Werkzeug: Form und Grösse lenken Duft und ersten Eindruck.Ganzer Eintrag →
• WeinsteinService & GenussWeinstein sind kleine, harmlose Kristalle aus natürlicher Weinsäure — sie entstehen, wenn Wein kalt gelagert wird.Ganzer Eintrag →
• Willamette ValleyWeinregionenOregons kühles Tal im Nordwesten der USA — und Amerikas Antwort auf das Burgund: Pinot Noir mit Eleganz, Frische und leiser Kraft statt Wucht.Ganzer Eintrag →
• WinzergenossenschaftEtikette & RechtIn der Winzergenossenschaft liefern viele Traubenproduzenten an einen gemeinsamen Keller — geteilte Kosten, gebündeltes Können.Ganzer Eintrag →
• Xarel·loTraubensortenDie katalanische Sorte mit dem besonderen Punkt im Namen — auch Xarello geschrieben.Ganzer Eintrag →
• YeclaWeinregionenDie kleine Weinregion in Murcia, Spaniens heissem Südosten — und ein Geheimtipp für Monastrell: alte, tief wurzelnde Buschreben auf kargen Kalkböden, viel Sonne, wenig Regen.Ganzer Eintrag →
• ZweigeltTraubensortenÖsterreichs meistangebaute rote Sorte, 1922 aus St.Ganzer Eintrag →