Élevage
Keller & Ausbau
Wörtlich «Erziehung»: alles, was zwischen Gärung und Abfüllung mit dem Wein geschieht — im Stahltank, Holzfass oder Beton, auf der Hefe oder ohne, sechs Monate oder drei Jahre. Der Élevage formt den Charakter: Er kann Frucht bewahren oder Tiefe, Schmelz und Würze aufbauen.
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