Bâtonnage
Keller & Ausbau
Bâtonnage ist das Aufrühren der Hefe im Fass — klassisch mit dem Stab. Das verstärkt den Sur-lie-Effekt: mehr Schmelz, mehr Fülle, mehr Brioche. Dosiert eingesetzt ein Stilmittel; übertrieben macht es müde Weine.
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