Délestage
Keller & Ausbau
Eine gründliche Form der Maischearbeit bei Rotwein, englisch «rack and return»: Der gärende Most wird komplett vom Tresterhut abgezogen, der Hut darf sich setzen — dann wird der Most zurückgepumpt und durchtränkt ihn ganz. Das holt Farbe und Frucht, belüftet den Wein und hält harte Gerbstoffe im Zaum.
Verwandte Begriffe