Remontage
Keller & Ausbau
Das Überpumpen bei der Rotweingärung: Most wird unten aus dem Tank gezogen und oben über den Tresterhut verteilt — mehrmals täglich. So bleiben die Schalen nass, Farbe und Gerbstoff lösen sich, und die Hefe bekommt Sauerstoff. Das Arbeitspferd unter den Extraktionsmethoden.