Pigeage
Keller & Ausbau
Das Unterstossen des Tresterhuts bei der Rotweingärung: Der aufschwimmende Hut aus Schalen wird regelmässig in den Most gedrückt — früher mit den Füssen, heute meist mit Stössel oder Pneumatik. Sanfter als Pumpen, darum die Lieblingsmethode für Pinot Noir.
Verwandte Begriffe