Appassimento
Keller & Ausbau
Beim Appassimento trocknen die Trauben nach der Ernte wochen- bis monatelang — traditionell auf Gestellen im Luftzug. Das konzentriert Zucker, Aromen und Gerbstoff. So entstehen Amarone und Recioto — und der Ripasso leiht sich deren Trester für eine zweite Passage.
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