Malolaktische Gärung (BSA)
Keller & Ausbau
Bei der malolaktischen Gärung — kurz BSA, biologischer Säureabbau — wandeln Bakterien die spitze Apfelsäure in mildere Milchsäure um. Fast alle Rotweine machen sie durch; bei Weissen ist sie Stilfrage: cremiger mit, knackiger ohne.
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