Saignée
Keller & Ausbau
Wörtlich «Aderlass»: Nach kurzer Maischezeit wird ein Teil des hellrosa Safts aus dem Rotweintank abgezogen und getrennt zu Rosé vergoren. Zwei Gewinner auf einen Streich — ein frischer Rosé und ein konzentrierterer Rotwein, weil weniger Saft auf gleich viele Schalen trifft.
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