Remuage
Keller & Ausbau
Das Rütteln bei der Flaschengärung: Nach der Reife wird jede Flasche über Wochen schrittweise gedreht und steiler gestellt, bis die abgestorbene Hefe im Flaschenhals sitzt. Klassisch von Hand am hölzernen Rüttelpult, heute meist maschinell in der Gyropalette. Der letzte Schliff vor dem Dégorgement.
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