Botrytis (Edelfäule)
Rebberg & Traube
Botrytis ist ein Pilz mit zwei Gesichtern: Als Edelfäule trocknet er reife, gesunde Beeren ein und konzentriert Zucker und Aromen — die Grundlage grosser Süssweine wie Sauternes oder Beerenauslesen. Auf unreifen oder nassen Trauben ist derselbe Pilz schlicht Fäulnis.